Каждый день мы сталкиваемся с таким количеством советов о еде, что голова идёт кругом. Вот мама говорит: «После шести не ешь, иначе станешь круглым, как блин».
Подруга уверяет: «Жир — это зло, он тебя убьёт быстрее, чем сериал без продолжения». А блогеры в интернете кричат: «Этот продукт убьёт твой организм!» или «Ешь это — худей навсегда!», при этом учёные где-то в лабораториях шокированы и даже, возможно, удивлены. И что делать? Верить?
Конечно! Ведь звучит логично: кто-то где-то сказал авторитетно — значит правда. Хотелось бы простых ответов на сложные вопросы — как в детстве, когда мама говорила: «Съешь морковку — будешь видеть в темноте».
Но увы, жизнь сложнее.
На самом деле 90% этих советов — мифы. Настоящие сказки для взрослых, которые любят поесть и при этом не хотят толстеть. Например, возьмём жир.
Все боятся жира так же сильно, как коты боятся огурцов. Жир делают виноватым во всех грехах: толстеешь от него и сердце заболеет.
Но правда в том, что жир — наш друг и союзник. Без него мозг будет работать хуже любой старой Windows 95, гормоны перестанут вырабатываться, а витамины просто не усвоятся.
Насыщенные жиры из масла и мяса стоит употреблять с умом (не превращать ужин в масляный рай), а вот ненасыщенные жиры из оливкового масла и рыбы — настоящие защитники сердца. Бояться жира – всё равно что бояться воды и при этом пытаться утолить жажду.
А углеводы? Ах да, углеводы украли твою фигуру! Кто только не обвинял хлеб и каши в том, что они заставляют брюхо расти быстрее росту волос на голове у мужчины после 40 лет.
Правда же состоит в том, что углеводы – это топливо для нашего организма. Быстрые углеводы вроде сахара и булочек действительно могут привести к лишним килограммам (и к зубной боли), а вот медленные – гречка, овощи и фрукты – наоборот поддерживают здоровье и энергию на уровне супергероя после отпуска на Гавайях. Мозг работает именно на глюкозе; без неё ты превратишься в зомби: сонный, раздражительный и забывчивый.
И ещё один классический миф — нельзя есть после шести вечера!
Ну конечно! Организм будто выключается ровно в 18:00 вместе с лампочкой на кухне.
На самом деле он трудится круглосуточно без выходных – даже когда ты спишь и мечтаешь о пицце с двойным сыром. Если съесть лишнего вечером – оно отложится про запас в виде жира в любое время суток; голодать же ночью – значит гарантировать себе бессонницу и утренний приступ яростного обжорства.
Перекусы каждые 2-3 часа тоже считаются полезными для метаболизма… но только если ты бодибилдер или белка из мультика «Рио». Для большинства обычных смертных это способ съесть больше нужного за день под предлогом здоровья.
Про морковь вообще отдельная история: да-да, она полезна для глаз благодаря витамину А — но если у тебя нет дефицита этого витамина (а обычно его нет), то морковка не превратит тебя в ночного кота со сверхспособностями видеть во тьме.
Этот миф родился во времена Второй мировой войны: британцы рассказывали всем про чудо-морковь чтобы скрыть свои радары – хитрость века!
Свежевыжатые соки тоже любят преподносить как эликсир жизни – но стакан апельсинового сока равен четырём апельсинам без мякоти и клетчатки; сахар из него попадает прямо в кровь с такой скоростью, что инсулин начинает плясать танго.