Когда речь заходит о здоровом питании, углеводы обычно вызывают больше споров, чем семейный ужин с тещей и свекровью одновременно. Их то называют «врагами стройности», то «главными виновниками диабета», а порой и «источниками лени и тумана в голове» — словом, настоящие злодеи на гастрономическом фронте.
Но что если углеводы вовсе не зловредные монстры, а, скажем так, добрые союзники нашего организма? Представьте: если бы углеводы были героями комиксов, то они точно были бы теми ребятами, которые всегда приходят на помощь в самый нужный момент — только без плаща и суперсилы, зато с глюкозой.
Углеводы — это не просто слово из школьного учебника химии с формулой Cx(H2O)y. Это главный источник энергии для нашего тела. Без них мозг начинает работать как старенький компьютер на батарейках — медленно и с постоянным желанием перезагрузиться.
Мышцы тоже недовольны: «Где наша энергия?» — спрашивают они, глядя на пустые запасы топлива.
В научных кругах углеводы делятся на три группы — это звучит как начало плохого анекдота про три друга: простой сахар, сложный крахмал и клетчатка заходят в бар… Но для простоты жизни мы делим их всего на две категории: простые и сложные. Простые углеводы — это быстрые сахара, которые можно найти в конфетах, печенье или газировке. Они работают как быстрый заряд батарейки: даёт энергию сразу, но через час ты уже чувствуешь себя так же усталым, как после марафона по просмотру сериалов без перерыва. А вот сложные углеводы — те самые умные ребята из цельнозерновых круп и овощей — перевариваются медленнее и дают энергию ровно настолько долго, чтобы ты смог спокойно дойти до холодильника за добавкой.
Вот тут-то и начинается веселье!
Многие уверены: «Откажись от углеводов — станешь стройным как модель!» Но организм думает иначе. Если вы решите жить без углеводов совсем (а кто-то из нас пробовал хотя бы день прожить без хлеба?), ваше тело начнёт хитрить – печень начнёт производить кетоновые тела из жиров (да-да, этот процесс называется кетоз) и даже будет расщеплять мышцы ради получения глюкозы. Звучит как сюжет фильма ужасов про голодное тело-зомби! Кстати, кето-диета именно на этом построена – некоторым нравится ощущение быть слегка «зомби», но большинство предпочитают чувствовать себя живыми.
Полный отказ от углеводов – это стресс для организма.
Это примерно как если бы вы попросили своего смартфона работать без зарядки неделю подряд – он либо выключится в самый неподходящий момент (например, когда вы пытаетесь показать смешное видео), либо начнёт вести себя странно. Поэтому лучше выбрать правильные источники углеводов и наслаждаться ими без чувства вины.
Но внимание!
Не все углеводы одинаково полезны. Есть такие «пустые калории», которые выглядят аппетитно – белый хлебушек или сладкая газировка – но внутри них нет ничего полезного кроме сахара и быстрого повышения инсулина.
После такого энергетического взрыва приходит падение настроения и прилив голода – знакомо? Это похоже на ситуацию: съел пончик – радость; через час хочешь съесть ещё три; через два часа уже мечтаешь о диете.
С другой стороны есть сложные углеводы из цельных зерен, овощей с кожурой или орехов – они словно мудрые наставники среди продуктов питания: дают энергию постепенно и надолго поддерживают сытость.
Чем меньше обработан продукт – тем лучше он сохраняет свои полезные свойства; вот почему яблоко с кожурой гораздо полезнее яблочного пюре.