В мире здорового питания столько мифов, что иногда кажется: чтобы съесть просто яблоко, нужно пройти квест уровня «Мастер шеф-мифоборец». Например, кто-то уверяет, что обезжиренные продукты — это как супергерои в борьбе с лишним весом.
Но на деле получается, что производители, вынимая жиры из йогурта или сыра, подсовывают нам сахар и всякие химические прибамбасы, чтобы вкус не превратился в наказание. Представьте: «Йогурт без жира» — а по калориям он может переплюнуть своего жирного собрата!
Это как если бы вместо масла на хлеб мазали сахарную пасту и говорили: «Вот тебе полезный завтрак!» Кстати, жиры в нашем организме — не просто так! Они нужны для усвоения витаминов и гормонов.
Без них мы словно машина без масла — и трещит, и ломается.
А углеводы? Их так любят обвинять во всех грехах похудения! Мол, хочешь стать стройным — забудь о хлебе и картошке.
Но не все углеводы одинаково полезны или вредны. Простые углеводы — сладости и белый хлеб — действительно могут устроить скачок сахара в крови, как будто вы съели десять чашек кофе за раз. А вот сложные углеводы из цельнозерновых продуктов и овощей — это ваша энергетическая база с долгим горением. Как говорил мой знакомый после диеты: «Я не отказывался от макарон, я просто перешел на версию с пользой для здоровья».
И ведь правда!
Глютен тоже часто становится злодеем номер один. Люди бросаются исключать его из рациона без особой нужды. А между тем глютен вреден только для тех, у кого есть целиакия или чувствительность к нему.
Для остальных же отказ от глютена может обернуться дефицитом клетчатки и витаминов группы B. Вот вам анекдот: приходит парень к врачу и говорит: «Доктор, я решил жить без глютена!» Врач отвечает: «Отлично! А ты уверен, что у тебя нет целиакии?» Парень задумался: «Нет… Просто модно сейчас!» Вот так мода порой сильнее медицины.
Еще одна заблужденная легенда — замороженные фрукты и овощи менее полезны, чем свежие.
На самом деле их замораживают сразу после сбора урожая, сохраняя витамины лучше, чем те продукты, которые неделю лежат на полке магазина или путешествуют через всю страну в грузовике с кондиционером (который иногда почему-то выключают). Так что замороженная малина зимой — почти как свежая летняя!
Фруктовые соки и смузи кажутся спасением для желающих питаться правильно. Но тут тоже есть подвох: часто они содержат много сахара и калорий, особенно если туда добавляют сиропы или подсластители. Кроме того, соки лишены клетчатки — той самой штуки, которая помогает нам чувствовать сытость и поддерживает пищеварение.
Помню случай: мой друг выпил литр апельсинового сока за пять минут и удивился через полчаса голодуху — зато радостно сказал: «Я теперь знаю вкус пустоты».
Идея о том, что еда после 18:00 приводит к ожирению — классика жанра среди мифов о питании. На самом деле важнее общее количество калорий за день и их качество. Если вы ложитесь спать поздно (а кто сейчас ложится до девяти?), легкий ужин за пару часов до сна не повредит ни фигуре, ни настроению.
Органические продукты часто воспринимаются как панацея от всех бед современного сельского хозяйства.
Да они выращены без химии! Но по содержанию витаминов разница с обычными продуктами зачастую минимальна.
Главное – есть больше овощей и фруктов вообще – независимо от того органик они или нет. Как говорил один фермер-органик моему другу: «Ты можешь купить мои помидоры или соседские – главное чтобы ты их ел».