Вегетарианство — тема, вокруг которой кипят страсти не хуже, чем в очереди за последним куском торта на школьном празднике. Одни рассказывают с таким энтузиазмом, будто неделю без мяса — это уже личный рекорд и прорыв в науке о легкости бытия: «Не ел мяса неделю — и чувствую себя почти как бабушка-огородница после йоги!» Другие же смотрят на отсутствие мясного блюда на столе так, словно видят там знак бедности или апокалипсиса: «Без котлеты дома — значит, жизнь не удалась!» Но правда, как всегда, где-то посередине.
Ведь если бы всё было так просто, то диетологи давно бы уже раздавали золотые медали за правильное питание вместо скучных сертификатов.
Начнем с того забавного факта, что человек не совсем хищник, несмотря на наличие у нас так называемых «собачьих зубов». Да-да, эти зубы есть даже у некоторых травоядных животных! Представьте корову с такими зубами — она бы точно не пережевала траву, зато могла бы устроить бойцовский клуб среди овец.
А вот коренные зубы для настоящих хищников — редкость; странно, но именно у человека и его травоядных соседей они имеются. Так что аргумент «мы хищники из-за зубов» звучит примерно так же убедительно, как объяснение соседа о том, почему его новый диван обязательно должен быть зеленым: «Потому что трава тоже зеленая!»
Что касается белка — тут тоже много мифов гуляет по миру. По рекомендациям диетологов человеку достаточно получать от 2,5 до 11 % белка от общего рациона.
И угадайте что? Это легко обеспечивается даже фруктами и овощами! Например, фасоль гордо несет на себе целых 28 % белка от своей питательной ценности.
А человеческое грудное молоко содержит всего около 6 %, при этом младенец растет и развивается безо всяких проблем. Вот вам и подтверждение: природа умна и предусмотрительна. Кстати, я слышал историю про одного мужчину, который решил перейти на исключительно овощную диету после того, как его кот перестал есть мясо и стал выглядеть стройнее. Он думал: «Если кот может быть в форме без стейков — почему я нет?» Правда потом пришлось добавить в рацион немного орехов и бобовых — без них никуда.
Жиры – отдельная песня.
Все мы знаем классический анекдот про врача и пациента:
— Доктор, я слышал, что все жиры вредны!
— Неверно! Есть хорошие жиры… например те, которые вы оставляете в холодильнике после новогоднего застолья.
Но если серьезно, научные исследования показывают интересный поворот сюжета: ненасыщенные жиры из модных масел вроде кукурузного или оливкового могут способствовать развитию рака больше, чем насыщенные жиры из животных продуктов. Парадокс? Конечно!
Как будто природа решила подшутить над нами: «Вы думаете оливковое масло – эликсир здоровья? А вот вам сюрприз!»
Доктор Джон Макдугалл вообще считает некоторые растительные продукты подозрительными персонажами нашего рациона. По его мнению жирные продукты (включая растительные масла и даже тофу) способны сделать нашу энергетику похожей на батарейку старого телефона – долго не держат заряд и быстро садятся. Более того, они могут заставить кровяные клетки слипаться в комочки – представьте себе вечеринку клеток крови с танцами до утра… только никто не веселится!
А кожа и волосы становятся такими же жирными и блестящими как витрина магазина косметики после дождя.