С древних времён человек, как истинный гурман и любитель поразмышлять над тарелкой, уже понимал: еда — это не просто способ утолить голод, а целая наука, философия и даже религия. Если заглянуть в старинные священные книги вроде Библии или Корана, обязательно найдёшь там мудрые советы о том, что и как жевать, чтобы не только не умереть с голоду, но и прожить долго и счастливо.
Ведь ещё в Древнем Египте и Китае люди пытались разгадать тайны здорового питания — правда, без холодильников и микроволновок было сложновато. Известные мудрецы вроде Гиппократа и Авиценны серьёзно подходили к вопросу: «Ты — то, что ты ешь», а если ты ел пирожное на ночь, то будь готов стать «тошнотой» утром.
Особенно забавно читать про Средние века и тот самый «Салернский кодекс здоровья», написанный испанским врачом-алхимиком Арнольдом из Виллановы.
Представьте себе: алхимик пишет инструкции по питанию! Видимо, он был первым в истории фуд-блогером: «Умеренность в еде – залог здоровья», «Не злоупотребляйте вином» (а кто бы спорил?), «Спите разумно» (что бы это ни значило).
В общем-то, эти советы актуальны до сих пор – кто из нас не мечтал о жизни без перееданий после новогодних праздников?
История науки о питании напоминает сериал с множеством сезонов и персонажей. Сначала была античная теория питания от Аристотеля и Галена. Они считали, что кровь образуется из пищи благодаря загадочному процессу, похожему на брожение.
Можно представить себе этих древних врачей в белых тоге с колбами в руках: «Дорогие мои, ваша печень – словно винодельня!» И действительно, на основе этой теории придумали диеты того времени – все ради того, чтобы пища быстрее превратилась в кровь. Сегодня мы знаем больше про ферменты и обмен веществ, но идея о том, что печень – главный бармен организма – всё ещё забавляет.
Потом наступила эпоха теории сбалансированного питания около двухсот лет назад. Тут уже всё стало серьёзнее: учёные начали разлагать пищу на нутриенты – аминокислоты, витамины и прочее добро. Вроде бы гениально!
Но попытка создать идеальную безбалластную пищу обернулась курьёзом: уменьшение овощей и фруктов привело к проблемам со здоровьем у многих людей. Кто-то сказал бы: «Вот вам ваши рафинированные продукты!» А ведь именно тогда появились биологически активные добавки — БАДы — которые сейчас продают чуть ли не на каждом углу под лозунгом «Будьте здоровы!». Забавно наблюдать за теми людьми в магазинах здорового питания: они берут пачку витаминов как будто собираются пережить зиму на Марсе.
Современная теория адекватного питания сделала большой поворот к микробиому кишечника — этой невидимой армии бактерий внутри нас. Оказывается, балластные вещества (клетчатка) важны для поддержания микрофлоры так же сильно, как нутриенты для тела.
Теперь всем известно: хочешь быть здоровым – корми своих бактерий правильно! Но даже тут не обошлось без забавных моментов: некоторые исследования показали неожиданные эффекты от разных видов клетчатки — словно твои внутренние микроорганизмы устроили вечеринку с непредсказуемым меню.
Если вспомнить анекдот про древнего лекаря: приходит пациент и жалуется на усталость.
Лекарь говорит: «Ешь меньше мяса». Пациент отвечает: «Но я же охотник!» Лекарь задумчиво кивает: «Тогда бегай больше». Вот такая логика средневекового здравомыслия!