В мире здорового питания можно потеряться так же легко, как в лабиринте IKEA в час пик. Вчера вы с упоением глотали обезжиренный йогурт, а сегодня он вдруг превращается в злодея номер один на кухне. Вот уж действительно – если бы мифы о питании были народными сказками, то у нас был бы целый эпос с драконами и героями, борющимися за право съесть кусочек торта без угрызений совести.
Начнем с классики жанра – обезжиренные продукты всегда лучше.
Ну да, конечно! Ведь если убрать жир из масла, оно сразу становится полезным… или нет?
На самом деле производители часто компенсируют отсутствие жира сахаром и добавками, чтобы вкус не стал похож на картон. Представьте себе: «Обезжиренный сыр» – звучит как диетический супергерой, но на деле это скорее коварный злодей под маской. Мой знакомый однажды решил перейти на обезжиренное молоко и через неделю пожаловался: «Пью его – а кажется, что ем сладкую воду».
Тут-то я ему и рассказал старую шутку: «Почему обезжиренное молоко никогда не выигрывает в конкурсе красоты? Потому что у него нет «жирового» шарма!»
А вот миф про фрукты после обеда – настоящий хит среди бабушек и интернет-гуру. Говорят, если съесть яблоко после обеда, желудок начнет бурлить и вздуваться словно воздушный шарик на детском празднике.
Но наука смеется над этим мифом так же громко, как я смеюсь над своим умением готовить яичницу без пригорания. Пищеварение – штука сложная и умная; она знает свое дело и не станет устраивать вечеринку брожения только потому, что вы съели грушу после борща.
Еще один забавный миф – сок полезнее фруктов. Да-да, если верить рекламе, стакан апельсинового сока делает вас почти супергероем с витаминной силой Тони Старка. На деле же сок часто представляет собой концентрированную порцию сахара без той самой клетчатки, которая помогает нашему организму справляться со сладким натиском.
Помню анекдот: «Доктор говорит пациенту: «Перестаньте пить соки!» — «Почему?» — «Потому что они делают из вас сахарного зомби!»» Так что лучше наслаждаться фруктами целиком – они не только вкуснее, но и полезнее.
Глютен тоже попал в черный список модных врагов здоровья. Интернет кишит историями о том, как глютен превращает людей в ходячих зомби или заставляет их страдать от неизлечимых болезней. На самом деле глютен вреден лишь для тех немногих счастливчиков с целиакией или непереносимостью этого белка.
Для остальных же он просто часть рациона и даже приносит пользу вместе с клетчаткой и витаминами цельнозерновых продуктов. Мой друг однажды решил отказаться от глютена ради моды и жаловался: «Теперь мой хлеб напоминает кирпич!» Вот тут-то я ему сказал: «Значит ты строишь фундамент своего здоровья!»
Ну и наконец сыроедение – самая естественная диета для тех, кто считает себя первобытным человеком XXI века. Сырые овощи и фрукты действительно полезны (если не считать попыток съесть сырые бобы — это уже приключение для смельчаков).
Но полный отказ от приготовленной пищи может привести к дефициту витаминов и минералов. Как говорится в анекдоте: «Сыроеды говорят: «Мы едим только натуральное!» А повар отвечает: «А я сделаю тебе натуральные котлеты… из сырых ингредиентов!»» Баланс во всем – вот секрет настоящего здоровья.