Сливовое повидло рецепт с фото

Простой и вкусный домашний сливовое повидло это то, что нужно сделать. Вопреки внешнему виду, сделать из сливы очень просто. Наиболее важными являются спелые венгерские сливы и горшок хорошего качества.

– простой и проверенный рецепт
– супер сливовое повидло на зиму
– много советов и фотографий шаг за шагом

Время подготовки: 1 час
Время приготовления повилов: 5 часов
Время пастеризации: 20 минут
Количество порций: 1280 г = 3 х 370 мл

Калорийность ккал: 125 Вт 100 г
Диета:

  • безглютеновая, вегетарианская

    Ингредиенты:

    • 2 кг чернослива
    • 1 менее стакана сахара – 200 г (или меньше)
    • 2 столовые ложки спиртового уксуса (можно пропустить)

    Сливовое повидло

    Стакан у меня емкостью 250 мл.
    На два килограмма чернослива я использовала три банки по 370 мл каждая.

    Калории были подсчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Таким образом, это ориентировочное количество калорий, рассчитанное на основе продуктов, которые я использовал в данном рецепте.

    Для того, чтобы сделать идеальный повидло из сливы очень важно то же самое определенно на то, какие способы сделать вы выбираете. Их действительно очень много. И я вовсе не считаю, что этот мой-единственный и правильный. Решение необходимо для Вас. Некоторые варят повидло в течение недели, другие запекают сливы в духовке..

    Моя бабушка со стороны мамы жарила сливы в широкой чугунной кастрюле (она больше напоминала сковороду с высокими рантами). Она жарила их без абсолютно никаких добавок. Она стояла над ними два часа с деревянной ложкой в руке и после этого переложила кипящее повидло в банки. А сливы, которые она выбирала, были уже такими сморщенными и уродливыми, что никто не хотел их есть свежими. И так.. это было чудесное повидло. Через минуту шла очередная порция сливов и еще два часа стояния над горелкой. Что-то невероятное! Много часов кропотливой работы, но эффект замечательный.

    Тем не менее, я останусь на пути, который я решила в конце концов, уже некоторое время назад. Повидло выходит идеальным, так что пока ничего не меняю. Приглашаю 🙂

    Сливовое повидло

    Начните с выбора хороших слив для повиновения. Идеальная будет поздняя венгерка. Лучше всего использовать сливы, которые уже очень спелые (даже уже со слегка морщинистой корочкой). Чем меньше водянистых сливов, тем лучше. Эти более сухие и спелые венгерки имеют меньше воды и больше сахара. Они будут жариться быстрее, и вам не нужно будет добавлять в них больше сахара.

    Мой рецепт основан на двух килограммах сливы. Вы можете смело удвоить или даже утроить количество фруктов. Но имейте в виду, что тогда вам нужен большой горшок. Повидло также, вероятно, будет дольше “делать”.

    Вымойте сливы под холодной и проточной водой и удалите из них косточки.

    Поместите выдрилированные сливы в кастрюлю, где они будут кипеть. Самая большая проблема, с которой сталкиваются почти все, – это сжигание фруктов во время приготовления пищи/жарки. Некоторые пишут, чтобы ни разу не перемешать содержимое кастрюли. Другие за это рекомендуют смешивать их каждые несколько минут. Есть также рецепты, в которых повидло варится в течение нескольких дней, по несколько часов в день. Очень часто это заканчивается заменой горшка несколько раз во время приготовления повилов, так как сливы все равно подгорают (конечно, не всегда).

    На мой взгляд, важно иметь свой проверенный горшок для приготовления любых блюд. Я не рекомендую легкие горшки с тонким дном и боками. Горшок должен быть таким, чтобы он идеально равномерно распределял тепло. Сама в последнее время пользуюсь исключительно горшком из набора, который используется для медленной варки. Сосуд / горшок объемом шесть литров, и я еще ничего не обжег в нем. Это горшок из набора: мультиварка Crock-Pot 6L DuraCeramic. Я ставлю его на индукционную плиту. Это большой горшок, поэтому я готовлю в нем много разных блюд. Итак, найдите свой идеальный сосуд. Или у вас уже есть проверенный горшок, который вы рекомендуете другим?

    Также очень важно установить очень и очень малую мощность горелки. Нужно терпеливо ждать, пока варка повидла закипит и начнет испаряться вода. Более высокая температура = обгоревшее повидло (и, самое приятное, более высокая вероятность).

    Очищенные сливы положить в кастрюлю и засыпать сахаром. Тщательно перемешайте сливы с сахаром и дайте постоять десять минут, чтобы часть сахара растворилась и смешалась со сливовым соком. Тогда нет необходимости добавлять воду в кастрюлю.

    Фрукты с сахаром также полить 10% – ным спиртом (две столовые ложки). Это не обязательно, однако добавление уксуса помогает, чтобы фрукты не прилипали к дну горшка. Уксус в конечном итоге не ощущается в готовых повидлах.

    Так подготовленные сливы можно положить на тарелку. Установите минимальную мощность горелки. Горшок не закрывайте крышкой. Перемешайте содержимое кастрюли только после того, как фрукты выпустят сок. Используйте деревянную ложку для этого.

    Моему сливовому повидлу потребовалось пять часов, чтобы загустеть достаточно, чтобы его можно было запечатать в банках. Чем больше площадь поверхности для испарения, тем быстрее будет готово повидло. Так что если вы жарите всего килограмм сливы и делаете это на широкой сковороде, то они могут быть готовы даже после часа жарки.

    Подготовьте три банки по 370 мл каждая или также банки различной емкости(возможно, вы получите более или менее мощные). Банки должны быть в идеале чистыми и желательно ошпаренными кипятком. И колпачки тоже. Используйте только неповрежденные банки и крышки. Кипящее повидло переложить в подготовленные банки и плотно закрутить.

    1. Пастеризация банок в духовке:
    Хорошо закрученные банки поставить в духовку, разогретую до 110 градусов. Не устанавливайте более высокую температуру, чтобы не повредить резинки в колпачках. Пастеризуйте банки до 20 минут. Колпачок при нажатии пальцем должен быть вогнут-он не должен деформироваться.

    2. Пастеризация банок в кастрюле с кипящей водой:
    На дно широкого горшка положите хлопчатобумажную ткань или новый подгузник тетрова. Банки расставьте один рядом с другим, но так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Налейте воду до 3/5 высоты банок. Установите среднюю мощность горелки и доведите воду до кипения. Уменьшите мощность до небольшой и пастеризуйте банки около 20 минут.

    Обязательно ставьте банки с еще горячим повидлом в кипящую воду (или в разогретую духовку). Если вы планируете пастеризировать банки с уже холодным повидлом, то вы должны поместить их в холодную камеру духовки. Для пастеризации в горшке холодные банки идут в холодную воду в горшке. Время пастеризации рассчитывается от нагрева духовки или кипячения воды в кастрюле.

    Раньше сливовое повидло делалось исключительно из чернослива, из чернослива с добавлением сахара или, возможно, с уксусом или ромом. Иногда к ним добавлялись какие-то пряности, однако повидло должно было быть сильно сливовым, очень густым и очень темным. Кухня меняется, и мы начинаем больше экспериментировать. Образуется множество вариаций вкуса традиционных блюд.

    В последнее время очень популярны добавки в виде молотой гвоздики, ванили, корицы, Рома, кардамона или даже темного шоколада. Итак, если вы планируете обогатить вкус ваших сил, одним из вышеупомянутых ингредиентов.. давай!!! Приведенные мною дополнения добавляйте в кувшины на двадцать минут по плановому отключению и переносу форсунок в банки.

    Напишите, каковы ваши способы сделать домашнее сливовое повидло. Может быть, вы рекомендуете идеальные сковороды, воки или кастрюли, в которых повидло не горит. А еще мне интересно, вы даете корицу, например. Или вы по-другому обогащаете вкус?

  • Оцените
    Здоровое питание