Познакомьтесь с моим вкусным и очень универсальным рецептом для лучшего говяжий бульон с овощами. Под рецептом также ждет множество советов по использованию бульона, а также овощей и мяса, которые остаются после приготовления отвара.
— лучший рецепт бульона 1937 года
— много советов о том, для чего использовать бульон
— способы использования мяса и овощей из отвара
— точное описание и фотографии шаг за шагом
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 2 литра бульона
Калорийность ккал: 50 Вт 100 мл
Диета:
без глютена
Ингредиенты:
- 1 кг говядины, например, антрекот, шпондер..
- половина корня сельдерея-до 300 г
- корень петрушки-около 100 г
- 2 больших моркови-до 350 г
- 1 лук-порей (белая часть) — до 200 г
- 2 средних луковицы-до 150 г
- половина головки чеснока — можно пропустить
- 3 стебля сыра-можно пропустить
- петрушка или садовый любисток-если у вас есть
- 2 литра воды
- специи: 1 столовая ложка соли, чайная ложка зерен черного перца, 3 лавровых листа, 4 зерна душистого перца
Стакан у меня емкостью 250 мл.
Для приготовления говяжьего бульона вам понадобится кастрюля объемом не менее 6 литров.
Овощи взвешивали перед возможной очисткой.
Нелегко строго определить калорийность говяжьего бульона. Очень многое зависит от типа используемой говядины. Калорийность колеблется от 20-70 ккал на 100 мл бульона.
Говяжий бульон имеет интенсивный цвет, слегка сладкий вкус мяса и овощей и прекрасный аромат. Я всегда готовлю больше бульона, чтобы использовать часть для супов или соусов. Говяжий бульон переливаю в пакетики для заморозки. Отмеряю порции по 500 мл, подписываю и замораживаю. Это отличный способ сделать быстрый и здоровый бульон, который нужно только разморозить и использовать в качестве основы для запланированного супа или соуса.
Какие супы варить на говяжьем бульоне?
На говядине можно приготовить вкусный Крупник, суп тушеный, томатный, бобовый, перец, картофельный, бограч, борщ и многое другое. Луковый суп на говяжьем бульоне-мой любимый.
Говяжий бульон
Начнем с говядины. Для приготовления говяжьего бульона вам понадобится 1 кг говяжьего мяса. Я использовала антрикот и костяную грудину. Вы также можете достать: коготь, шею, хвост, голень (рубец), патч. Чем больше костей, тем лучше. Мясо должно быть не слишком постным, но и не слишком жирным. Для говяжьего бульона лучшим выбором является говяжья грудинка. Бульон должен быть крепким, но не слишком жирным.
Поместите говядину в раковину и быстро вымойте под холодной проточной водой. Мясо нельзя замачивать в воде, а только умываться. Переложить мясо в 6-литровый горшок. Раковину тщательно вымойте.
Воду с мясом вылейте в раковину. Мясо снова промойте под холодной проточной водой. На этот раз вымойте их немного более тщательно, чтобы смыть отбросы. Отложите мясо на некоторое время на столешницу. Вымойте горшок и раковину. Мясо снова поместите в чистую кастрюлю.
Вероятно, большинство из вас (не все) удивляются, что я это делаю. Обычно вы собираете накипь ложкой в начале приготовления мяса. Тем не менее, я предпочитаю наливать мутную воду и отбросы за один раз, чтобы иметь возможность использовать достаточное количество чистой воды для бульона. Этот метод чаще используется в азиатских странах, где отвар из мяса и костей варится не редко даже в течение 12 часов. Для бульона, приготовленного на говядине с костью, этот метод отлично работает для меня.
На каждые 250 граммов мяса используется 500 мл воды.
Поэтому я налила 2 литра холодной воды в кастрюлю с говядиной.
Приготовьте оставшиеся овощи. Все овощи тщательно вымойте. Морковь очистить. Клубень сельдерея и корень петрушки можно очистить. Я этого не делаю. Используйте белую часть лука-порея. Стебли сельдерея и чеснок не обязательно. Однако я добавляю их обычно в бульон. Головку чеснока протираю так, как на фото. Я использую половинку со стороны корней.
Если у меня есть петрушка, она также добавляет ее. Вместе с овощами можно также добавить несколько сушеных грибов. Летом также добавляется садовый любисток. Еще травы и специи: 1 столовая ложка соли, чайная ложка зерен черного перца, 3 лавровых листа, 4 зерна душистого перца.
Варить так говяжий бульон целых три часа. За все время варки бульона не открывайте крышку. Если вы используете горшок хорошего качества с плотно прилегающей крышкой, вы получите до двух литров эссенциального бульона в конце.
За 30 минут до окончания варки можно также добавить четверть головки савойской капусты. Я обычно так не делаю.
Немного остудив, можно процедить бульон из овощей и мяса. Мне дали целых два литра бульона. Мясо и овощи, используемые для приготовления бульона, Не выбрасывайте. Из них можно испечь вкусный паштет. Я приглашаю вас от раз до рецепта паштета из овощей и говядины, который был сделан именно на основе этого бульона.
Готовя рецепт говяжьего бульона, я помогла узнать из Поваренной книги» практическая домашняя кухня » Дануты Выходковской 1937 года.