Посмотрите, как на вкус настоящий бигос традиционный. Познакомьтесь с моим проверенным рецептом bigos с большим количеством разнообразного мяса, с сушеными грибами, сливами и идеально подобранными специями. Это блюдо, которое вас порадует.
— рецепт Старопольского бигоса
— очень много советов и приемов
— интересные предложения по подаче бигоса
Время подготовки: 2 часа
Время тушения: 2 дня
Количество порций: 5 кг бигоса
Калорийность ккал: 190 Вт 100 г бигоса
Ингредиенты:
- 1 кг свежей капусты-половина средней головки
- 2 кг квашеной капусты + 2,5 стакана воды для варки
- 80 г сушеных грибов + 500 мл воды для замачивания
- 500 г свиного шпателя
- 300 г говяжьей лопатки
- 500 г сырого бекона без кожи
- 500 г свиной корейки с затылка
- 50 г свиного сала
- 180 г охотничьей колбасы
- 150 г сырого копченого бекона
- 150 г вареного копченого бекона
- 2 больших луковицы-до 400 г
- 50 г чернослива без косточек-или больше
- 1 стакан красного сухого вина — можно пропустить
- специи и травы: 5 зерен душистого перца, чайная ложка черного перца, 5 лавровых листьев, 1 гвоздика, 2 зерна можжевельника
Бигос
Стакан у меня емкостью 250 мл.
Овощи взвешивали перед возможной очисткой/приготовлением.
Калории были подсчитаны на основе ингредиентов, которые я использовал. Таким образом, это ориентировочное количество калорий, рассчитанное на основе продуктов, которые я использовал в данном рецепте. Из указанного количества ингредиентов вы получите около пяти килограммов домашнего бигоса.
Прежде чем готовить рецепт, я также призываю вас сначала прочитать всю запись. В содержании Я даю много интересных советов о ингредиентах и их заменителях. Возможно, вы захотите что-то изменить, отказаться от чего-то или купить какую-то приправу.
Для тушения бигоса рекомендую использовать эмалированную кастрюлю, эмалированную чугунную кастрюлю или кастрюлю с прочным и антипригарным покрытием объемом не менее семи литров. Мы не используем алюминиевые кастрюли.
Мой рецепт домашнего бигоса содержит в составе очень много мяса. Я понимаю, что большинство из вас не дают в бигос столько мяса и копченостей. Я даю. но если вы хотите ограничить количество мяса в бигосе, то смело можете отказаться, например, от добавления сырой корейки или бекона и, например, от сырого копченого бекона или вареного копченого. В бигосе тогда будет меньше мяса, но остальные ингредиенты (также специи) остаются неизменными.
Бигос рецепт
Приготовление бигоса начните с замачивания сушеных грибов. 80 граммов сушеных грибов, это чуть больше двух горстей грибов. Сушеные грибы поместите в большую посуду и залейте двумя стаканами холодной воды. может быть водопроводная вода.
Накройте чашу, например, блюдцем и оставьте в сухом и прохладном месте на 12 часов и желательно на всю ночь. Грибы впитают часть воды и смягчатся.
Два килограмма квашеной капусты тщательно вычистите из воды и затем нарежьте. Капусту положить в кастрюлю. Налейте две с половиной чашки обычной водопроводной воды или фильтрованной воды (более или менее, но достаточно, чтобы покрыть капусту водой). Квашеная капуста по моему рецепту будет идеальной о бигосе.
Совет: Я ем не квашеную капусту, а отпечатываю ее соленой кислой водой. Для меня это такой компромисс вкуса. Если вы предпочитаете более кислый бигос, то не выводите капусту из воды. Если же вы любите бигос очень мягкий, то можно отпечатанную в воде квашеную капусту еще дополнительно промыть в холодной воде и еще раз отпечатать. Я всегда рекомендую сначала проверить вкус квашеной капусты, потому что некоторые из них менее кислые и соленые, а другие более.
Маленькую головку белокочанной капусты или половину большей головки (всего один килограмм) нарезать и положить на ситечко в раковину. Сварите капусту кипятком из чайника. Ошпаренную капусту положить в кастрюлю вместе с квашеной капустой. Горшок накрыть крышкой. Вскипятите все, а затем уменьшите мощность горелки до такой степени, чтобы капуста слегка моргнула. Готовьте их так в течение часа под прикрытием.
Совет: Если вы хотите сделать бигос исключительно с использованием свежей капусты (кочан «сладкой» капусты), минуя квашеную капусту, то достаточно добавить к бигосу около килограмма тертых, кислых и твердых яблок. Например, на два килограмма капусты даем один килограмм яблок. Яблоки добавляем в конце приготовления бигоса.
В процессе варки капусты готовят мясо. Сырое мясо нарезать небольшими кусочками: 500 г свиной лопатки, 300 г говяжьей лопатки, 500 г свиной корейки с затылка, 500 г сырого бекона без кожи. Также приготовьте 50 г свиного сала.
Чем больше разных мясных продуктов, тем богаче вкус бигоса. Однако, как я уже упоминала ранее, вы можете смело отказаться даже от половины мяса. Тогда все остальные компоненты мы даем в тех же количествах. Если же у вас есть доступ к качественной дичи (мясо кабана, косули, утки или зайца), то рекомендую отказаться, например, от свиной корейки, в пользу дичи.
Растопите сало в большой сковороде, а затем выровняйте все виды нарезанного мяса вместе. Обжарить мясо так на средней мощности горелки в течение 40 минут. Перемешайте все это с деревянной ложкой каждые несколько минут.
После часа варки капусту вместе с водой переложить в очень большую кастрюлю. Добавьте все специи и травы: 5 зерен душистого перца, чайную ложку черного перца, 5 лавровых листьев, 1 гвоздику, 2 зерна можжевельника. Налейте также воду, которая осталась от вымачивания грибов (если она не горькая), и добавьте нарезанные грибы. Тщательно все перемешайте.
Совет: К бигосу можно также смело добавить (кроме упомянутых выше специй) готовую смесь специй для бигоса. Это хороший способ приправить бигос, когда нам не хватает, например, можжевельника или гвоздики. В готовых смесях вы обычно найдете их. Достаточно одного пакетика весом 20 граммов. Если у вас есть только смесь специй, вы можете добавить до 40 граммов смеси специй в бигос.
В самом конце приготовьте лук и копчености. Вам понадобятся два больших лука, по 150 г сырого и вареного копченого бекона и 180 г охотничьей колбасы. Сначала нарезать кубиками ошпаренный бекон и выложить его на сковороду после мяса. Как только вы выплавите жир из бекона, добавьте нарезанный лук. После пяти минут обжаривания добавьте нарезанный кубиками сырой копченый бекон. Обжарить все десять минут.
Совет: Вы также можете использовать только колбасу и желательно по кусочку различных колбас (колбасы не нужно предварительно жарить. особенно подсушенных). Или вы можете использовать только копченый бекон. Кроме того, полностью разрешено добавлять нарезанные кубиками кусочки жаркого, которые были у вас с предыдущих обедов, например, жареная свиная корейка или шея.
По истечении этого времени переложите все содержимое сковороды в кастрюлю с кипящим бигосом. Колбасу нарезать кубиками и добавить в нее бигос. Также мелко нарезать минимум 50 граммов чернослива. Если у вас нет чернослива, то домашнее сливовое повидло тоже подойдет. Все очень тщательно перемешайте.
Бигос готовьте на минимальной мощности горелки в течение четырех часов. Если вы планируете добавить в бигос красное вино, то сделайте это в первый или последний день приготовления бигоса. Стакан хорошего красного вина или Мадейры налейте в бигос сразу после добавления последних ингредиентов или за два часа до выключения бигоса в тот день, когда вы хотите его подать.
По крайней мере, каждые 30 минут заглядывайте в бигос и перемешивайте его деревянной ложкой, потому что бигос любит гореть. На следующий день снова нагрейте бигос не менее двух часов. Бигос готов к употреблению уже в первый день, однако разогревается на второй, а то и на третий, то и на четвертый день становится все лучше и лучше.
В конце приготовления бигоса можно также добавить томатное пюре, однако старопольская кухня раньше не знала такого дополнения. Я пюре не добавляю, но если вам хочется, то вы можете обогатить вкус бигоса килем ложек пюре или томатного концентрата, или нарезанными свежими помидорами без кожуры.
Если вам нравится более жирный бигос, тогда вперед.. добавьте более качественное свиное сало или гусиное сало. При необходимости добавьте немного соли или перца или сахара в бигос. Есть еще спорный вопрос, то есть, готовя жару к бигосу. По-моему, в этом нет необходимости. Богатый ингредиентами и долго тушеный бигос будет густым и суспендирующим без жарки.
Бигос рекомендую подавать очень горячим. Домашний бигос лучше всего сочетается с темным хлебом, картофелем и различными картофельными клецками.
Обязательно напишите, каковы ваши проверенные способы вкусного бигоса и вкусного способа подачи.