Бельгийский картофель фри рецепт с фото

Хрустящий и румяный снаружи и в то же время мягкий внутри. Такие вот бельгийский картофель фри, которые вы будете делать самостоятельно дома. Рецепт чрезвычайно прост, поэтому любой может справиться с исполнением.

– простой и вкусный
– только несколько ингредиентов
– сенсационная закуска

Время подготовки: 1 минута
Количество порций: 1 кг картофеля фри

Калорийность ккал: 314 в 100 г картофеля фри

Ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 1000 мл говяжьего сала (фритюрница из говядины) *
  • чайная ложка соли
  • у меня дополнительно горсть петрушки

Бельгийский картофель фри

Чтобы сделать идеальный картофель фри, начните с хорошего картофеля. На мой взгляд, лучше всего для картофеля фри будет картофель типа в, то есть картофель со средним уровнем твердости. Они имеют более высокое содержание крахмала, более мучнистые. Картофель фри из такого картофеля будет румяным и хрустящим снаружи и мягким внутри. Я рекомендую сорта: ирга, Ирис (самый простой для покупки в Польше) и Sante, Fresco, или Glada..

Чтобы сделать бельгийский картофель фри, то есть картофель фри из глубокого жира, вам понадобится фритюрница или горшок. Также пригодится металлический фильтр и, возможно, кондитерский термометр для контроля температуры жира и бумажные полотенца.

* Для жарки бельгийских фри когда-то использовалось говяжье сало (говяжий фритюр). На протяжении многих лет он переключался на растительное масло с высокой точкой дыма (Википедия: точка дыма-это самая низкая температура, при которой нагретое масло или жир начинают распадаться на глицерин и свободные жирные кислоты и теряют все питательные свойства). Таким образом, это рафинированные масла: арахисовое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное или даже рисовое. Однако, если у вас есть такая возможность, я рекомендую, однако, традиционно жарить бельгийский картофель фри на настоящем говяжьем Сале.

Бельгийский рецепт фри

Если картошку я готовлю в сезон на молодой картошке, то картошку не очищаю, а тщательно промываю в холодной воде. Картошку старую очищаю. Традиционно бельгийский картофель был нарезан на длинные кусочки / столбики, которые должны были напоминать форму рыбы. Поэтому я рекомендую выбирать картофель большего размера с удлиненной формой. Разрежьте их в форме лодки (молодой картофель с кожурой) или в столбики (старый картофель, который нужно очистить). Постарайтесь, чтобы кусочки картофеля были одинаковой толщины. Картофель фри должен быть продолговатым и толще классических. В идеале они будут толщиной около 1,5 см.

Поместите нарезанный столбиками или лодочками картофель в миску с холодной водой. Через несколько минут промойте их и положите на бумажное полотенце для сушки. Молодой картофель я обычно не промываю, а столбики, вырезанные из картошки старой, всегда.

Совет: Я встретился с рецептами, которые рекомендуют сначала на несколько минут окунуть сырые столбы/лодочки в кипящую воду с добавлением сахара. Но я этого не делаю..

Фритюрницы у меня нет, поэтому я использовала универсальную посуду (что-то между горшком и воком). Картофель фри должен быть полностью погружен в горячий жир, поэтому вам также нужен минимум литр говяжьей фри (возможно, рафинированное масло для жарки).

Вылейте жир в кастрюлю или фритюрницу и нагрейте его до температуры не выше 150 градусов (пригодится кондитерский термометр). Чтобы не использовать огромное количество жира, я жарю картофель фри в два хода. Половину картофеля фри я помещаю в кастрюлю с разогретым жиром и жду около 4-6 минут. Более тонкие чипсы будут готовы к первому вылову примерно через 4 минуты и более толстые (как у меня) через 6 минут. Я вылавливаю картофель фри с помощью большого металлического сита и кладу его на бумажное полотенце, чтобы остановиться (или оставляю в ситечке на доске, выстланной бумажным полотенцем). Точно так же я жарю вторую половину картофеля фри и откладываю до готовности. Выключите горелку над кастрюлей с жиром и подождите, пока картофель фри полностью остынет. После первого обжаривания картофель фри может быть уже довольно мягким. Тем не менее, они довольно бледны и могут быть слегка хрупкими и гибкими.

Снова нагрейте жир (тот же жир, в том же блюде). На этот раз уже до температуры около 180, до максимум 190 градусов. Так же, как и раньше, в разогретый жир положите половину полностью вызревших после первой жарки чипсов. На этот раз жарьте их уже до тех пор, пока они не станут красиво подрумяненными. Это может занять от 2 до 4 минут. Картофель фри выловите с помощью металлического сита и сразу же обжарьте вторую порцию картофеля фри.

Традиционно бельгийский картофель фри они не подаются с кетчупом. Я рекомендую замачивать их в соусах на основе майонеза. Идеально подойдет, например, классический чесночный соус или чесночный соус с добавлением любимых трав.

Также идеально подходит для бельгийского картофеля фри-соус цацики, классический соус тартар или версия с красным перцем (Riche)и самый популярный бельгийский соус Андалуза на основе горчицы и томатов с майонезом и Чили. Говорят, бельгийцы любят есть чипсы с мидиями. Они также с удовольствием подают их с тушеным мясом или с говядиной, тушеной с луком и пивом.

Бельгийский картофель фри

Популярность бельгийского картофеля фри дошла и до нас. Не знаю, знаете ли вы, но не американцы были пионерами в приготовлении лучших чипсов. Именно в Бельгии в XV веке появились первые упоминания о приготовлении картофеля фри. Согласно легенде..может быть, даже и история одна холодная зима заставила людей голодать. Поскольку замерзла река Мауз, протекавшая через Валлонию, то у рыбаков был очень ограниченный доступ к основной пище, то есть к рыбе. Зимой дичь прячется и не выращивается, поэтому жителям приходилось есть только картошку. Чтобы восполнить дефицит калорий, начали жарить картофель во фритюре. Картофель нарезали продолговатыми столбиками или лодочками, в форме рыбы. Бельгийский картофель фри жарили тогда на животном жире, в основном на говяжьем. В настоящее время, однако, у нас есть полная свобода жарить бельгийский картофель фри, и мы можем смело обращаться к растительным маслам с высокой температурой дыма. Бельгийский картофель фри сразу после Второй жарки достаточно только посолить и подать на стол. Мне нравится добавлять к ним еще несколько специй и свежие измельченные травы. Стоит знать, что в Брюгге, Бельгия, вы даже можете посетить Музей картофеля фри.

Картофель фри

Для меня бельгийский картофель-это типичный классический картофель фри, который мы готовим во фритюре. Поэтому у меня есть другие чипсы из сковороды, а другие чипсы из духовки. Эти бельгийские чипсы, это так стандартно картофель фри. Картофель фри также можно сделать из многих других овощей. Очень хороши, например, чипсы из цуккини и сенсационные и любимые моими детьми чипсы из батата, которые я подаю в последнее время довольно часто. Однако вернемся к бельгийскому картофелю фри.. сама идея и легенда о том, что нарезанный в продолговатые формы картофель, обжаренный в глубоком жире, – это еще не все. Здесь должно быть что-то еще.. и это. Бельгийский картофель фри среди других фри выделяется тем, что его жарят дважды. В первый раз картофель фри обжариваем на менее разогретом жире. Такие чипсы обычно уже даже запекаются, однако они мягкие и довольно бледные. Их нужно аккуратно выловить из жира и отложить до готовности. Затем снова нагрейте жир, но уже до гораздо более высокой температуры, и обжарьте картофель фри, пока они не станут красиво подрумяненными. Это лечение гарантирует, что вы получите супер хрустящий и красиво поджаренный картофель фри снаружи и мягкий интерьер. Бельгийский картофель фри можно смело заказать уже во многих ресторанах, однако я также рекомендую успешно готовить его самостоятельно дома.

Оцените
Здоровое питание