Eatidea.ru
Eatidea.ru » Рецепты » как засолить сало для горячего копчения в домашних условиях

как засолить сало для горячего копчения в домашних условиях: 50 фото

Вот полный и подробный ответ на ваш запрос о том, как засолить сало для горячего копчения в домашних условиях:

1. Подготовка сала:
- Возьмите свежее сало, предпочтительно свинное.
- Очистите сало от кожи и лишнего жира.
- Нарежьте сало на кусочки нужного размера.

2. Приготовление рассола:
- В большой емкости смешайте воду и соль в пропорции 1:1. Можно использовать морскую или поваренную соль.
- Добавьте специи по вкусу, такие как перец горошком, лавровый лист, чеснок или зелень.

3. Засолка сала:
- Положите нарезанное сало в рассол так, чтобы оно полностью покрылось.
- Оставьте сало в рассоле на несколько дней. Время засолки зависит от толщины кусочков сала и вашего предпочтения по солености.
- Через несколько дней сало будет готово для горячего копчения.

4. Горячее копчение:
- Подготовьте коптильню, используя древесные опилки или чипсы.
- Разогрейте коптильню до температуры около 80-90 градусов Цельсия.
- Положите засоленное сало на решетку коптильни и закройте крышку.
- Коптите сало в течение 1-2 часов, в зависимости от желаемой степени копчения.

5. Готовность сала:
- Готовое сало должно иметь золотистый цвет и приятный аромат копчения.
- Остудите сало перед употреблением.

Обратите внимание, что приготовление сала для горячего копчения требует определенных навыков и осторожности. Убедитесь, что вы соблюдаете все необходимые меры безопасности при работе с огнем и коптильней.

Вопросы и ответы

Коптить сало в домашних условиях необходимо ориентировочно 1 час 40 минут при температуре 90°. В теплую погоду коптильня прогреется быстрее и будет достаточно 1 часа 20 минут.
Промокните его бумажным полотенцем. Подготовьте коптильню и выложите сало на решетку. Выдержите на воздухе 15 минут, чтобы оно подсохло, после можно приступать к копчению. На процесс уйдет 50 минут.
Кусочки сала подвешиваем на крючки (или выкладываем на решетку - в зависимости от конструкции вашей коптильни). Первые минут 7-10 коптить нужно при максимальной температуре, затем стоит уменьшить нагрев до среднего. Коптим сало в течение 1-1,5 часов. Время зависит от того насколько хорошо засолено сало.
Как сделать жесткое сало мягким. Просто опустите сало в кипящую воду минут на пять-десять. В кастрюлю можно добавить луковую шелуху, чеснок, специи. Это называется горячим засолом. Даже самое жесткое сало после такой обработки станет мягким.
К тому же, интенсивное горение резко увеличивает температуру внутри гриля (что нарушит режим приготовления блюда), а также можно просто обжечься языками пламени. Поэтому перед приготовлением на гриле замачивайте щепу для копчения в воде на 20 минут, чтобы она дольше отдавала дым и аромат вашим блюдам.

Memory usage:0.48990631103516Mb; real memory usage: 2Mb