Eatidea.ru
Eatidea.ru » Лучшие блюда » нужно ли в фарш для котлет добавлять яйцо

нужно ли в фарш для котлет добавлять яйцо: 50 фото

В фарш для котлет добавление яйца является довольно распространенной практикой. Яйцо выполняет несколько функций при приготовлении котлет. Во-первых, оно служит связующим компонентом, помогая сохранить форму котлеты и предотвращая ее распадение во время жарки. Во-вторых, яйцо придает котлетам более нежную и сочную текстуру. Кроме того, яйцо может добавить некоторую питательную ценность к котлетам.

Однако, добавление яйца в фарш не является обязательным. Некоторые рецепты котлет могут обходиться без яйца, особенно если в фарше присутствуют другие связующие ингредиенты, такие как хлебные крошки или мука. В таких случаях, котлеты могут быть менее нежными, но все равно вкусными.

В итоге, решение о добавлении яйца в фарш для котлет зависит от предпочтений и требований конкретного рецепта или вкуса. Если вы хотите приготовить более сочные и нежные котлеты, то добавление яйца может быть полезным. Однако, если вы предпочитаете более простой рецепт или у вас есть аллергия на яйца, то вы можете обойтись без них.

Вопросы и ответы

Зачем использовать яйцо. Яйцо придает котлетам плотность, поэтому они лучше держат форму. Можно добавлять только желток — у него более выразительный вкус. Или, наоборот, только белок, взбитый с солью в густую пену, чтобы мясное изделие получилось воздушным.
Несмотря на то, что многие добавляют в фарш для котлет яйца, опытные кулинары советуют этого не делать. Считается, что из-за использования яиц они становятся более сухими. Кроме того, на мягкость фарша влияет молоко. Часто хозяйки заливают хлеб именно молоком, однако лучше использовать для этого простую воду.
Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир – примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Еще один секрет – добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды.
Что нельзя класть в котлеты. Например, куриные яйца и размоченный хлеб в молоке хлеб на данный момент относятся к запретным ингредиентам котлетного фарша. Более того неприемлемыми считаются панировочные сухари, чеснок и колотый лед, который раньше рекомендовали добавлять в фарш для сочности.
Если Вы собрались делать котлетки из фарша, а яиц вдруг не оказалось в холодильнике - не беда. Просто замените их. разложенном белым хлебом или булкой в молоке. Такие котлетки не разваливаются , также прекрасно держат форму.

Memory usage:0.48965454101562Mb; real memory usage: 2Mb