Eatidea.ru
Eatidea.ru » Лучшие блюда » сколько тушить говядину чтобы стала мягкой

сколько тушить говядину чтобы стала мягкой: 50 фото

Сколько тушить говядину, чтобы она была мягкой и нежной? — дайджест Аймкук  | Говядина в мультиварке, Говядина, Тушеная говядина

Для приготовления мягкой говядины, ее следует тушить в течение 1.5-2 часов. Тушение говядины в жидкости при низкой температуре помогает размягчить мясо и придать ему более нежную текстуру.

Вопросы и ответы

Если вы купили не самый удачный кусок мяса, добавьте в бульон ложку уксуса и варите мясо на минимальном огне. Также можно добавить несколько ложек лимонного сока. Кислота размягчит мясные волокна и мясо станет более мягким. Также в бульон можно добавить чайную ложку соды.
Мясо можно резать вдоль и поперек волокон. Режьте поперек – так получится как раз та самая мягкая говядина: разрушаются волокна, которые делают его жестким, и вытекает лишний сок. Этот способ подходит для стейка, шашлыка, бефстроганова, гуляша – форму такое мясо держать не будет, зато готовое блюдо получится мягким.
Считается, что мясо можно достаточно долго тушить либо варить, чтобы говядина стала мягкой. Суть в том, что при долгой температурной обработке разрушается коллаген в жестких волокнах, и мясо становится мягче.
Иногда даже хороший мягкий кусок становится жестким после варки, и дело не только в качестве мяса. Секрет прост: чтобы вареная говядина была мягкой, перед приготовлением поместите ее в холодную воду с добавлением лимонного сока или уксуса. Через пару часов мясо можно варить.
Почему говядина жесткая? Говядину нужно долго готовить, потому что это мясо содержит много коллагена — белка, который отвечает за жесткость и тугость мяса. Когда говядина варится долго на медленном огне, коллаген разлагается и превращается в желатин, что делает мясо более нежным и сочным.

Тушёная говядина. Как потушить говядину что бы она была мягкой.

Поделюсь своим фирменным блюдом Говядина тушёная с подливой. Расскажу несколько секретов сочной и мягкой...

Просмотры: 104962
Youtube - @Екатерина Путий

Memory usage:0.47320556640625Mb; real memory usage: 2Mb