стейк из говядины какой части: 50 фото
Стейк из говядины может быть приготовлен из разных частей животного. Вот некоторые из наиболее популярных частей говядины, которые используются для приготовления стейка:
1. Рибай (ribeye) - это одна из самых сочных и вкусных частей говядины для стейка. Она находится на спине животного и содержит мраморную жировую прослойку, которая придаёт мясу нежность и богатый вкус.
2. Филе-миньон (filet mignon) - это самая нежная и мягкая часть говядины. Она находится внутри говяжьей лопатки и не содержит большого количества жира. Филе-миньон обычно имеет круглую форму и отличается от других частей говядины своей нежностью.
3. Нью-йорк стрип (New York strip) - это часть говядины, которая находится между ребрами и поясницей животного. Она имеет более плотную текстуру и более выраженный мясной вкус.
4. Т-бон (T-bone) - это стейк, который содержит кость в форме буквы "Т". Он состоит из двух частей: рибай и филе-миньон. Рибай находится по одну сторону кости, а филе-миньон - по другую. Т-бон сочетает в себе сочность рибая и нежность филе-миньона.
5. Сирлойн (sirloin) - это часть говядины, которая находится между ребрами и поясницей животного. Она имеет более плотную текстуру и более выраженный мясной вкус.
Важно отметить, что в разных странах и кулинарных традициях могут использоваться разные названия для этих частей говядины. Также стоит учесть, что вкус и текстура стейка могут зависеть от способа приготовления и степени прожарки.
1. Рибай (ribeye) - это одна из самых сочных и вкусных частей говядины для стейка. Она находится на спине животного и содержит мраморную жировую прослойку, которая придаёт мясу нежность и богатый вкус.
2. Филе-миньон (filet mignon) - это самая нежная и мягкая часть говядины. Она находится внутри говяжьей лопатки и не содержит большого количества жира. Филе-миньон обычно имеет круглую форму и отличается от других частей говядины своей нежностью.
3. Нью-йорк стрип (New York strip) - это часть говядины, которая находится между ребрами и поясницей животного. Она имеет более плотную текстуру и более выраженный мясной вкус.
4. Т-бон (T-bone) - это стейк, который содержит кость в форме буквы "Т". Он состоит из двух частей: рибай и филе-миньон. Рибай находится по одну сторону кости, а филе-миньон - по другую. Т-бон сочетает в себе сочность рибая и нежность филе-миньона.
5. Сирлойн (sirloin) - это часть говядины, которая находится между ребрами и поясницей животного. Она имеет более плотную текстуру и более выраженный мясной вкус.
Важно отметить, что в разных странах и кулинарных традициях могут использоваться разные названия для этих частей говядины. Также стоит учесть, что вкус и текстура стейка могут зависеть от способа приготовления и степени прожарки.
Вопросы и ответы
Наиболее мягкими считаются филейные части – вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Филейная часть меньше всего задействована в движении, поэтому она отличается особой нежностью. Именно из такого мяса получаются самые лучшие стейки!
Рибай. Стейк Рибай (Ribeye steak). Такое мясо имеет тонкие волокна, поэтому готовый стейк получается достаточно мягким и сочным.
Проще говоря, верхняя часть туши, начиная со спины, прекрасно подходит для жарки, средняя – для тушения и запекания, а нижнюю часть хорошо тушить и варить. Исключение — брюхо коровы.
Рекомендуем выбрать филе, бедро или ростбиф. Качественная говядина обладает естественным светло-красным оттенком. Желательно выбирать зрелое мясо, не парное, ведь последнее продолжает реагировать на внешние раздражители. К слову, телячьи отбивные более нежные, чем свиные.
Классические стейки готовятся исключительно из мраморной говядины сухой или влажной выдержки. На вид стейка влияет то, из какой части туши делается вырезка. Самые лучшие стейки готовятся из отруба середины спины — именно здесь располагаются наименее нагруженные мышцы.
Готовим мясо. Часть II. Все про говядину. | Правильно, фотокадры
Виды стейков из говядины – названия, отличия | Какие иллюстрации
Премиальный стейк Нью-Йорк (Стриплойн) со спинной части | New-York изображения
.jpg)
Видео
Какие Бывают Стейки из Говядины | Виды Стейков
Как выбрать мясо для стейка? [Мужская кулинария]
Стейк говяжий beef steak
профессиональный разруб говядины! толстый край ! Томагавк, Рибай! Tomahawk steak, rib eye. in Russia
КАКУЮ ЧАСТЬ ГОВЯДИНЫ ВЫБРАТЬ // МЯКОТЬ ОКОРОКА
Стейк из говядины на сковороде, рецепт пошаговый с фото картинки
Ольга Колова
Дорогие девочки! Рада приветствовать вас на своем сайте с рецептами!
Меня зовут Ольга, я родилась в России, но живу сейчас в Турции и готовлюсь стать мамочкой! На своем сайте я пишу про здоровый образ жизни и правильное питание. Собираю интересные и полезные рецепты со всего мира, чтобы поделиться с вами!
Как и все девочки, я обожаю здоровый образ жизни, и ,конечно, хочу всегда выглядеть стильно и красиво! Хотите быть всегда в тонусе, правильно и здорово питаться? Тогда следите за новыми рецептами!
Меня зовут Ольга, я родилась в России, но живу сейчас в Турции и готовлюсь стать мамочкой! На своем сайте я пишу про здоровый образ жизни и правильное питание. Собираю интересные и полезные рецепты со всего мира, чтобы поделиться с вами!
Как и все девочки, я обожаю здоровый образ жизни, и ,конечно, хочу всегда выглядеть стильно и красиво! Хотите быть всегда в тонусе, правильно и здорово питаться? Тогда следите за новыми рецептами!
Читайте также
