как темперировать шоколад в домашних условиях: 50 фото
Для темперирования шоколада в домашних условиях, вам понадобятся следующие шаги:
1. Расплавьте шоколад на водяной бане до температуры около 45-50 градусов Цельсия. Убедитесь, что шоколад полностью расплавлен и нет комочков.
2. Охладите шоколад до температуры около 27-28 градусов Цельсия. Для этого можно использовать металлическую поверхность, такую как мрамор или алюминиевую фольгу. Разлейте расплавленный шоколад на поверхность и аккуратно перемешайте его с помощью шпателя или лопатки.
3. Подогрейте шоколад до рабочей температуры около 31-32 градусов Цельсия. Для этого можно использовать фен или горячую воду. Обратите внимание, что температура шоколада должна быть стабильной, чтобы избежать образования кристаллов.
4. Проверьте температуру шоколада, используя термометр для пищевых продуктов. Убедитесь, что он соответствует рабочей температуре.
5. Теперь шоколад готов к использованию в различных рецептах. Вы можете использовать его для покрытия конфет, создания шоколадных украшений или приготовления других десертов.
Помните, что темперирование шоколада требует некоторой практики, поэтому не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеальный результат. Постепенно вы сможете достичь желаемого результата с опытом и практикой.
Удачи вам в приготовлении шоколадных десертов!
1. Расплавьте шоколад на водяной бане до температуры около 45-50 градусов Цельсия. Убедитесь, что шоколад полностью расплавлен и нет комочков.
2. Охладите шоколад до температуры около 27-28 градусов Цельсия. Для этого можно использовать металлическую поверхность, такую как мрамор или алюминиевую фольгу. Разлейте расплавленный шоколад на поверхность и аккуратно перемешайте его с помощью шпателя или лопатки.
3. Подогрейте шоколад до рабочей температуры около 31-32 градусов Цельсия. Для этого можно использовать фен или горячую воду. Обратите внимание, что температура шоколада должна быть стабильной, чтобы избежать образования кристаллов.
4. Проверьте температуру шоколада, используя термометр для пищевых продуктов. Убедитесь, что он соответствует рабочей температуре.
5. Теперь шоколад готов к использованию в различных рецептах. Вы можете использовать его для покрытия конфет, создания шоколадных украшений или приготовления других десертов.
Помните, что темперирование шоколада требует некоторой практики, поэтому не расстраивайтесь, если с первого раза не получится идеальный результат. Постепенно вы сможете достичь желаемого результата с опытом и практикой.
Удачи вам в приготовлении шоколадных десертов!
Вопросы и ответы
В микроволновке. Шоколад в микроволновке важно разогревать импульсами. Ни в коем случае не нагреваем шоколад дольше 20-30 секунд за раз. Схема разогрева будет следующая: ставим миску с шоколадными каллетами на 15-20 секунд в микроволновку – достаем и перемешиваем, снова на 15-20 секунд – достаем и перемешиваем.
Расплавить шоколад можно в обычной микроволновке или на плите, с помощью водяной бани. Главное, чтобы он не находился в прямом контакте с теплом. Температура должна быть около 40-45 градусов. Конечно, на глаз вы не определите градусы - можно использовать пирометр.
Идеально использовать шоколад с содержанием какао-масла от 30 %. Такой шоколад будет текучим, декор получится тонким. Если в шоколаде 25-27 % какао-масла, значит нужно самим добавить в него какао-масло. На каждые 100 гр шоколада добавляем 10 гр какао-масла перед темперированием.
Заранее ставим в винный шкаф или холодильник другую емкость (не в морозильную камеру). Затем в эту охлаждённую емкость выливаем шоколад и постоянно перемешиваем, проверяем температуру с помощью пирометра или кулинарного термометра. Также можно охлаждать шоколадную массу, поставив ёмкость на пакет со льдом.
Если шоколад загустеет в процессе работы, слегка подогрейте его до рабочей температуры на горячей бане или в микроволновой печи. Всегда выполняйте проверку: окуните кончик ножа или кусочек пергамента в шоколад, если шоколад правильно темперирован, он застынет за 3 мин. при температуре в помещении около 20 °C.
Как темперировать шоколад? Секреты темперирования шоколада – HomeBaked изображения
Как темперировать шоколад - рецепт Бабушки Эммы
Темперирование Шоколада ✧ Самый Простой и Быстрый Способ ✧ Школа Домашнего Кондитера
Темперирование шоколада в домашних условиях — рецепт с фото фотографии
Как темперировать шоколад? / Темперированный шоколад в домашних условиях фотки
Ольга Колова
Дорогие девочки! Рада приветствовать вас на своем сайте с рецептами!
Меня зовут Ольга, я родилась в России, но живу сейчас в Турции и готовлюсь стать мамочкой! На своем сайте я пишу про здоровый образ жизни и правильное питание. Собираю интересные и полезные рецепты со всего мира, чтобы поделиться с вами!
Как и все девочки, я обожаю здоровый образ жизни, и ,конечно, хочу всегда выглядеть стильно и красиво! Хотите быть всегда в тонусе, правильно и здорово питаться? Тогда следите за новыми рецептами!
Меня зовут Ольга, я родилась в России, но живу сейчас в Турции и готовлюсь стать мамочкой! На своем сайте я пишу про здоровый образ жизни и правильное питание. Собираю интересные и полезные рецепты со всего мира, чтобы поделиться с вами!
Как и все девочки, я обожаю здоровый образ жизни, и ,конечно, хочу всегда выглядеть стильно и красиво! Хотите быть всегда в тонусе, правильно и здорово питаться? Тогда следите за новыми рецептами!
Читайте также
