Eatidea.ru
Eatidea.ru » Лучшие блюда » как сделать закваску для хлеба в домашних условиях

как сделать закваску для хлеба в домашних условиях: 50 фото

Для приготовления закваски для хлеба в домашних условиях вам понадобятся мука и вода. Сначала смешайте 100 граммов муки с 100 миллилитрами воды в стеклянной или керамической емкости. Покройте емкость марлей или пергаментной бумагой и оставьте на сутки при комнатной температуре. На следующий день добавьте еще 100 граммов муки и 100 миллилитров воды, хорошо перемешайте и оставьте еще на сутки. Повторите эту процедуру еще один раз. В итоге у вас должна получиться активная закваска, готовая для использования в рецептах хлеба.

Вопросы и ответы

Признаки зрелости заквасок аналогичны дрожжевым полуфабрикатам. Ржаная или крепкая пшеничная закваска должны иметь куполообразный верх и только начинать опадать в центре. Это время идеальной зрелости: микроорганизмы удачно подкислили муку, которой вы их подкармливали, и теперь готовы к изготовлению хлеба».
Для кормления закваски подойдёт ржаная обдирная и цельнозерновая мука. Пшеничную обычно ведут на белой муке высшего или первого сорта. На муке с большим количеством отрубей закваска может получаться более кислой. Для ржаной закваски это не критичный показатель, а вот с пшеничной придётся учитывать этот фактор.
Ржаной хлеб на живых заквасках не содержит вредной фитиновой кислоты, а пшеничный заквасочный хлеб содержит минимальное ее количество по сравнению с пшеничным хлебом на промышленных дрожжах. Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H.
Ключевыми «игроками» в закваске принято считать дрожжи (Saccharomycetales) и молочнокислые (Lactobacillales) бактерии, в то время как уксуснокислые (Rhodospirillales) бактерии часто не рассматриваются в исследованиях.
Закваску комнатной температуры следует кормить 1-2 раза в день, в зависимости от того, как быстро она растет и опускается. В холодильнике. Если вы печете не часто, то храните закваску в холодильнике, накрыв крышкой. Вам нужно будет кормить ее только раз в неделю, чтобы сохранить силу.

Memory usage:0.48577880859375Mb; real memory usage: 2Mb