Eatidea.ru
Eatidea.ru » Лучшие блюда » как сделать черный чеснок в домашних условиях

как сделать черный чеснок в домашних условиях: 50 фото

Рецепты для Sous Vide, способы приготовления Су Вид

Для приготовления черного чеснока в домашних условиях вам понадобится обычный чеснок и длительное время для процесса ферментации. Сначала необходимо включить духовку на низкую температуру (около 60-70 градусов Цельсия). Затем оберните каждую головку чеснока в фольгу и поместите в духовку на 2-3 недели. Важно обеспечить циркуляцию воздуха, поэтому не закрывайте дверцу духовки плотно. В результате чеснок должен стать черным, сладким и иметь терпкий аромат. Этот процесс требует терпения и постоянного контроля температуры.

Вопросы и ответы

Не имеет остроты, свойственной свежему чесноку. Предположительно происходит из корейской кухни. Его получают путем нагрева свежего чеснока (Allium sativum) при контролируемой температуре и влажности в течение нескольких недель.
Как происходит ферментация? Чеснок на протяжении 60 дней находится в специальных условиях ( длительной термической обработки при смене режимов влажности и температуры). В это время и происходит ферментация, чему способствует высокая концентрация сахаров и аминоксилот в его составе.
В активном ингредиенте присутсвуют антимикробные, антибиотические и противогрибковые агенты, а это – защита организма от инфекций. Доказано, что черный ферментированный чеснок принимает участие в стабилизации уровня артериального давления и это связано с наличием в нем SAC (аллилцистеина).
Сколько можно съедать чеснока. Можно съедать от половины до одного зубчика чеснока в день. Уже в таком количестве содержится около 3000-6000 мкг аллицина.
Кушать черный чеснок можно как Ваша душа пожелает. Можно в чистом виде. Можно как дополнение к хлебу, сырам и оливкам. Кроме того, его можно использовать в качестве приправы: смело добавляйте его в любое блюдо — не важно, мясное или рыбное.

Как сделать черный чеснок дома. Советы шефа

Черный чеснок! Отличный продукт, который получается методом, скажем так, контролируемого гниения. Довольно...

Просмотры: 58482
Youtube - @Eda.ru

Memory usage:0.48239898681641Mb; real memory usage: 2Mb