капусту квасить: 50 фото

Капусту можно квасить для приготовления квашеной капусты. Квашение капусты является процессом брожения, при котором молочнокислые бактерии превращают сахары в молочную кислоту. Этот процесс придает капусте характерный кислый вкус и улучшает ее хранение.

Вот подробный процесс квашения капусты:

1. Подготовка капусты:
- Возьмите свежую кочанную капусту и удалите внешние слои.
- Разрежьте капусту на четверти и удалите кочерыжку.
- Нарежьте капусту на тонкие полоски или кусочки.

2. Соление:
- Переложите нарезанную капусту в большую емкость.
- Посолите капусту, добавив примерно 1-2 столовые ложки соли на 1 кг капусты.
- Перемешайте капусту, чтобы равномерно распределить соль.
- Оставьте капусту на несколько часов или на ночь, чтобы она выделила сок.

3. Заполнение банок:
- Переложите капусту в стерилизованные банки, плотно уплотняя каждый слой.
- Залейте капусту соком, который она выделила, чтобы она полностью покрылась.

4. Ферментация:
- Закройте банки крышками или используйте специальные квашеные капустные капсулы.
- Поставьте банки в теплое место при комнатной температуре.
- Оставьте капусту на ферментацию в течение 1-2 недель или до достижения желаемой кислотности.
- Во время ферментации регулярно проверяйте состояние капусты и удаляйте пену или плесень, если они появляются.

5. Хранение:
- После достижения желаемой кислотности закройте банки плотно и перенесите их в холодильник.
- Квашеная капуста может храниться в холодильнике до нескольких месяцев.

Важно: При квашении капусты используйте только чистые инструменты и посуду, чтобы избежать загрязнения и попадания вредных бактерий. Также обратите внимание, что процесс квашения может занять некоторое время, поэтому будьте терпеливы.