сувид таблица температур: 50 фото
Сувид — это метод приготовления пищи, при котором продукт помещается в пакет и нагревается в воде при определенной температуре. Этот метод позволяет добиться равномерного нагрева и сохранить максимальное количество питательных веществ. Вот таблица с рекомендуемыми температурами для сувид-приготовления различных продуктов:
- Говядина (редкий): 50-52°C
- Говядина (средний прожар): 55-58°C
- Говядина (хорошо прожар): 60-65°C
- Свинина (средний прожар): 60-65°C
- Баранина (средний прожар): 60-65°C
- Баранина (хорошо прожар): 65-70°C
- Куриное филе: 63-65°C
- Утиное филе: 60-62°C
- Лосось: 45-50°C
- Тунец: 50-52°C
- Лангуст: 55-60°C
- Креветки: 55-60°C
- Яйца (мягко сваренные): 63-65°C
- Яйца (средне сваренные): 70-75°C
- Яйца (твердо сваренные): 80-85°C
Обратите внимание, что эти температуры являются рекомендациями и могут незначительно отличаться в зависимости от ваших предпочтений. Важно соблюдать правила гигиены и безопасности при приготовлении пищи с помощью метода сувид.
- Говядина (редкий): 50-52°C
- Говядина (средний прожар): 55-58°C
- Говядина (хорошо прожар): 60-65°C
- Свинина (средний прожар): 60-65°C
- Баранина (средний прожар): 60-65°C
- Баранина (хорошо прожар): 65-70°C
- Куриное филе: 63-65°C
- Утиное филе: 60-62°C
- Лосось: 45-50°C
- Тунец: 50-52°C
- Лангуст: 55-60°C
- Креветки: 55-60°C
- Яйца (мягко сваренные): 63-65°C
- Яйца (средне сваренные): 70-75°C
- Яйца (твердо сваренные): 80-85°C
Обратите внимание, что эти температуры являются рекомендациями и могут незначительно отличаться в зависимости от ваших предпочтений. Важно соблюдать правила гигиены и безопасности при приготовлении пищи с помощью метода сувид.
Вопросы и ответы
Что это за технология Техника сувид довольно проста. Продукт закатывают в вакуумную упаковку, а потом нагревают на водяной бане или просто в горячей воде до температуры 50–70 градусов (для овощей – 85) и выдерживают так некоторое время: от 20 минут до 40 часов, в зависимости от рецепта.
Хранение Стейки, окорок и прочие блюда из свинины, приготовленные по технологии сувид, могут храниться достаточно долго, не менее трёх-четырёх недель. После того, как вы достанете упаковку с готовым продуктом внутри, поместите ее в емкость со льдом, чтобы мясо остыло.
В зависимости от размера, в емкость су вид (sous vide) погружайте не более 8-10 порций за один раз. Спустя 45 минут пакеты можно достать и немного охладить. Курица уже готова к употреблению.
1,5 часа. Кулинарный рецепт рекомендует выдерживать блюдо 1,5 часа при постоянной температуре, но если Вы продержите дольше – ничего страшного. Так же после термообработки вы можете положить мясо на хранение в холодильник прямо в упаковке. Стейки сувид достаточно долго хранятся без потери нежности и вкусовых качеств.
Данные температур и времени готовки по технологии Sous-Vide (Су-Вид)
| продукт | время приготовления | температура приготовления |
|---|---|---|
| Рёбрышки | 60-240 мин. | 58ºС |
| Язык | 18-24 часа | 70ºС |
| СВИНИНА | ||
| Корейка | 150-600 мин. | 80ºС |
таблица температур су вид / таблица сувид температура и
Sous-Vide. Делаем качественную су-видницу своими руками, это не сложно. картинки
СУ ВИД! Как готовить sous vide РЕЦЕПТЫ ТЕМПЕРАТУРА ВРЕМЯ секреты приготовление
Технология приготовления пищи Су вид, что это такое Sous иллюстрации
Сувид. Sous vide (fr)-Лаборатория еды-Alco Distillers
Ольга Колова
Дорогие девочки! Рада приветствовать вас на своем сайте с рецептами!
Меня зовут Ольга, я родилась в России, но живу сейчас в Турции и готовлюсь стать мамочкой! На своем сайте я пишу про здоровый образ жизни и правильное питание. Собираю интересные и полезные рецепты со всего мира, чтобы поделиться с вами!
Как и все девочки, я обожаю здоровый образ жизни, и ,конечно, хочу всегда выглядеть стильно и красиво! Хотите быть всегда в тонусе, правильно и здорово питаться? Тогда следите за новыми рецептами!
Меня зовут Ольга, я родилась в России, но живу сейчас в Турции и готовлюсь стать мамочкой! На своем сайте я пишу про здоровый образ жизни и правильное питание. Собираю интересные и полезные рецепты со всего мира, чтобы поделиться с вами!
Как и все девочки, я обожаю здоровый образ жизни, и ,конечно, хочу всегда выглядеть стильно и красиво! Хотите быть всегда в тонусе, правильно и здорово питаться? Тогда следите за новыми рецептами!
Читайте также
