Eatidea.ru
Eatidea.ru » Лучшие блюда » соус голландез

соус голландез: 50 фото

Соус голландез - это классический соус, который обычно подают к различным блюдам, таким как рыба, овощи или яйца. Он имеет богатый и нежный вкус с легкой кислинкой. Главными ингредиентами соуса голландез являются яичные желтки, сливочное масло, лимонный сок и специи. Соус голландез готовится на водяной бане, чтобы достичь нужной консистенции и избежать свертывания яичных желтков.

Соус голландез является одним из пяти классических французских соусов, известных как "основные соусы". Он получил свое название в честь Голландии, хотя его происхождение не связано с этой страной.

Соус голландез можно использовать в различных блюдах. Он отлично сочетается с приготовленными овощами, рыбой, морепродуктами, а также с яйцами, особенно с яичницей по-бенедиктински. Этот соус также может использоваться в качестве основы для других соусов и добавляться в различные супы и салаты.

Вот пример простого рецепта соуса голландез:

Ингредиенты:
- 3 яичных желтка
- 200 г сливочного масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль и перец по вкусу

Инструкции:
1. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи до полного плавления.
2. В отдельной миске взбейте яичные желтки до образования густой консистенции.
3. Постепенно добавляйте растопленное сливочное масло в яичные желтки, постоянно взбивая смесь.
4. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать до получения однородной текстуры.
5. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.
6. Готовый соус голландез можно подавать сразу или оставить его на водяной бане, чтобы сохранить тепло.

Наслаждайтесь соусом голландез вместе с вашими любимыми блюдами!

Вопросы и ответы

Соус подаётся к цветной капусте, спарже, топинамбуру, артишокам, отварной рыбе. Используется в блюде яйца Бенедикт.
Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.
Голландский соус в герметичной упаковке производителя хранят при температуре от +5 до +25°С и влажности воздуха до 85%. После вскрытия упаковки продукт следует поместить в холодильник и хранить не более 4-5 дней. Разогретый соус следует употребить в пищу в течение 1 часа.
4. Голландский соус Вкусный соус к овощам и поджаренному мясу. Вкус соуса заметно ухудшается, если он сворачивается, - а такое, к сожалению, может случиться, если водяная баня слишком горячая. Сразу же снимите соус с водяной бани, перелейте его в чистую миску, добавьте немного ледяной воды или растолченный кубик льда.
Как едят соус. Наливать соус необходимо непосредственно на основное блюдо, а не на гарнир. Иногда в ресторанах заправка подаётся уже в тарелке, тогда к приборам добавляется специальная ложка. Не всегда нужно наливать вкусный соус на еду, многие блюда предусматривают, чтобы их макали непосредственно в заправку.

Memory usage:0.48261260986328Mb; real memory usage: 2Mb