Eatidea.ru
Eatidea.ru » Лучшие блюда » как делают шоколад

как делают шоколад: 50 фото

Как делают шоколад

Шоколад производится путем обработки какао-бобов. Процесс изготовления шоколада включает несколько этапов:

1. Сбор и ферментация какао-бобов: Какао-бобы собирают с деревьев какао и подвергаются ферментации. Это процесс, в результате которого происходит окисление и разложение некоторых компонентов внутри бобов. Ферментация придает шоколаду его характерный вкус и аромат.

2. Сушка и обжарка: После ферментации бобы сушатся, чтобы убрать излишнюю влагу. Затем они обжариваются, чтобы придать им более насыщенный вкус и аромат. Обжарка также помогает отделить оболочку боба от зерна.

3. Разделение и перемолка: Обжаренные бобы разделяют на оболочку и зерно. Затем зерна перемалываются в какао-массу, которая состоит из какао-твердого жира и какао-порошка.

4. Конширование: Какао-масса подвергается процессу конширования, который включает нагрев и перемешивание. Это помогает улучшить текстуру и вкус шоколада.

5. Добавление ингредиентов: В зависимости от вида шоколада, в какао-массу могут добавляться сахар, молоко, ваниль и другие ингредиенты. Это позволяет получить различные виды шоколада, такие как молочный шоколад или темный шоколад.

6. Формование и охлаждение: После добавления ингредиентов, шоколадная масса заливается в формы и охлаждается, чтобы затвердеть.

7. Упаковка: Затвердевший шоколад упаковывается в соответствующую упаковку и готов к продаже и потреблению.

Это основные этапы производства шоколада. Конкретные методы и технологии могут различаться в зависимости от производителя и вида шоколада.

Вопросы и ответы

Горький шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар. Молочный шоколад: какао тертое + какао-масло + сахар + молоко сухое. Белый шоколад: какао-масло + сахар + молоко сухое.
Производство шоколада начинается с какао-дерева, с которого ежегодно с октября по декабрь собирают плоды какао, где внутри содержаться бобы. Затем в процессе обработки из них удаляют лишнюю влагу, высушивают и отправляют на последующее производство.
В горьком шоколаде содержится целый комплекс витаминов и минералов: А, В, D, Е, F, РР, калий, магний, фосфор, кальций, цинк, железо. Мышечные и нервные клетки нашего организма содержат лецитин, который быстро расходуется при физических и эмоциональных нагрузках. Лецитин снимает раздражительность и быструю утомляемость.
Настоящий шоколад состоит из какао тертого, какао-масла холодного отжима и натуральных добавок: виноградного сока, кедрового лецитина, натуральной ванили. Также шоколад может содержать ягоды и фрукты молекулярной сушки, вымоченные орехи, семена и другие ингредиенты, созданные природой.
Южная Америка и Карибский Бассейн. Африка занимает первое место по объему производимого какао. В Кот-д'Ивуар и Гане выращивают в основном Forastero который идет на производство массового шоколада, но встречаются и интересные подвиды с насыщенными ароматом яблока и орехов.

Шоколад | Как это устроено | Discovery

Вы когда-нибудь задумывались, как производятся какао-бобы и объемный шоколад? Узнайте, как взаимосвязаны все...

Просмотры: 509727
Youtube - @Discovery Channel Россия

Memory usage:0.47096252441406Mb; real memory usage: 2Mb